カスピ海ヨーグルトの種菌

　　　　　　　　　　 §カスピ海ヨーグルト種菌の話し　　　　　　　　

◇カスピ海ヨーグルト種菌

　種菌さえあれば、身体に良いヨーグルトを、家庭で簡単に作ることが出来るという優れものです。

　但し菌の中にヨーグルト菌以外の雑菌が入りますと、次から出来るヨーグルトは雑菌入りのヨー
　グルトとなってしまいますので、種として使う菌は慎重に扱いましょう。

◇カスピ海ヨーグルトの作り方。

種菌以外に用意するもの　

容器　本来は密閉できる透明な容器がよいのですが、実際には牛乳のパックで直
　　　　接作ってしまう人も多いようです。

牛乳　まず手始めに、５００ミリリットルの小型パックでやってみましょう

　基本的には混ぜものがない牛乳がお勧めです。

　　　　スプーン　種菌を入れてから撹拌するためです。

　　　　　　※使う容器やスプーン等は、熱湯をくぐらせると雑菌を排除することが　出来ます。

　作る手順　

　１，容器に牛乳を入れる　又は牛乳パックの蓋を開ける。

　２，種菌を入れる。

　３，撹拌する。
　４，雑菌が入らないように蓋をしておく。

菌の増殖には空気を必要とします。密閉できる容器でしたら、牛乳の上の部分に多
少の空気が在るくらいのゆとり部分を確保するか、蓋をゆるめにして置いてください。

５，牛乳が固まってヨーグルトになるまでそっとしておく。

　　　　以上これだけなのです。

　　　固まる時間の目安は、室温によってかなり異なります。

　　　温度が高い方が早く菌が増殖しますので、早めに固まり始めます。

　　　室温が２０℃以上在れば１日で固まるでしょう。

　　　固まったヨーグルトは冷蔵庫で保管してください。

次の種菌確保　

　基本的には、出来上がったヨーグルトを次の牛乳に入れて、次々に作りつなげていくのがこのヨー
　グルトの特徴です。

　注意することは、雑菌を入れないこと。これに尽きます。

　作ったヨーグルトを冷蔵庫に長く保管しておくと、ヨーグルトが糸を引くようになることがありますが、
　これは問題在りません。

雑菌による変質の特徴　

　　正常なカスピ海ヨーグルトは、色は白か表面だけ薄い黄色で、味はプレーンです。次のような症
　　状が出ている場合は雑菌に冒されている可能性が在りますので廃棄をしてください。けして食べ
　　ないでください。

　　ピンクとか茶色等、他の色になるとか、臭いがおかしい、酸っぱかったりぴりぴりする等は雑菌が
　　入っている可能性がありますので、正常な種菌に差し替えなくてはいけません。

□　適温（２０℃～３０℃）を維持しているのに１日以上経っても固まらない。

□　味がおかしい。

　　　　苦い、酸っぱい、炭酸のようにぴりぴりする等。

□ 臭いがおかしい

　　　　腐ったような臭い、つんとする臭い、熟成したチーズのような臭いがする。

□　色がおかしい。

　　　　ピンクとか、茶色、灰色、全体が黄色い等。

□　水分が大量に分離した。

　　　　正常なときでも少量の透明な上澄み液が出来ることはありますが、全体の１割以上とか気泡
　　　　が沢山出来てきた場合。

美味しい食べ方　

　　元々プレーンな味ですから、容器に入れたヨーグルトの上に、ジャムや果物や、さいころに切った
　　ヤーコン等をトッピングして、毎日食べることをお勧めします。

　　健康の維持や、快調なお腹の具合やお通じもゲット出来ます。


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		◇カスピ海ヨーグルト
		家庭で作るヨーグルトとして全国に広まっていますカスピ海ヨーグルト。その種菌となるヨーグルトを差し上げます。