糖尿病に有効といわれる　　　　　　　　　

ヤーコンは南米アンデス産のキク科の根菜で
オリゴ糖を豊富に含んだ健康野菜です。また、
食物繊維も大変豊富な野菜です。環境耕作
研究所の資料によると成分は次のとおりだ
そうです。

ヤーコン塊根（可食部）100g中成分一覧
項目	含有量
ナトリウム	0.4mg
カリウム	344mg
カルシウム	12mg
リン	34mg
鉄	0.2mg
マグネシウム	8.4mg
食物繊維	2.6g
ポリフェノール	203mg
ベータカロチン	130マイクログラム
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.31mg
ビタミンC	5mg

野菜などのオリゴ糖含有量（可食部100g中）
植物
ヤーコン	8.0g
タマネギ	2.8g
ネギ	0.2g
ニンニク	1.0g
ゴボウ	3.6g
ライ麦	0.7g
バナナ	0.3g

◎栽培法
草丈は７０～隣８０センチとなり、葉はか
なり茂ります。
晩秋に地下の芋を掘り出しますが、１本
の苗からサツマイモ程度の芋が５～６本
とれます。
芋ですから水はけのよい畑や庭先に数
本植えておき、葉も利用しながら秋に収
穫するとよいでしょう。
芋の付け根に、握り拳様の固まりが着き
ますが、これが次の芽が出るところです。
冬に凍らせないように保存しておきます
と、春に数カ所発芽してきますから、そ
の芽の部分を芋ごと切り分けてポットに
植えてやり、次の苗にします。

◎調理法
葉
　◇柔らかい葉をきざんでサラダに、
　　　　　（多少あくがある）
　◇さっと湯がいてお浸しや胡麻和え
　　　に、
　◇かき揚げや汁物の彩りに、

芋
　◇芋は生を千切りにしてサラダに、
　　　　　　（食感は梨の様）
　◇天ぷら（食感は蓮の様）に、
　◇皮をむいて味噌漬けに、

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